Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 200 g de haché de veau
• 4 gros champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat (ou persil surgelé)
• Vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• 100 g de mesclun
• 2 patates douces moyennes
• Huile de friture
• Paprika

Laver les champignons. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Détacher les pieds des champignons, les réserver. Faire des croisillons sur les têtes des champignons à l’aide d’un petit couteau pointu, et les faire revenir doucement à la poêle. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Hacher les pieds avec l’ail et le persil. Saler et poivrer. Faire revenir ce hachis avec un filet d’huile d’olive jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue par les champignons.

Mélanger le hachis de champignons au haché de veau dans un bol. Confectionner des palets de la taille des têtes de champignons. Les faire revenir doucement à la poêle.

Laver le mesclun. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, mélanger avec le mesclun.

Disposer chaque palet de viande entre deux têtes de champignons.

Servir les burgers, accompagnés du mesclun et de frites de patates douces saupoudrées de paprika.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 grande crépine
• 6 escalopes de veau
• 6 tranches de jambon cuit

Pour la farce :

• 500 g de chair à saucisse
• 50 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 3 échalotes
• 1 c à soupe de persil haché
• 2 c à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 dl d’eau
• sel, poivre

Recette :

Aplatir les escalopes à l’aide d’un battoir ou d’un rouleau à pâtisserie. Oter les couennes du jambon. Mélanger intimement la chair à saucisse avec la crème et l’oeuf battu, joindre les échalotes et le persil hachés, saler, poivrer, et ajouter le cognac.

Travailler bien ce mélance qui doit être homogène. Etaler la crépine sur une planche.

Poser dessus une escalope, puis une couche de farce, puis une tranche de jambon, etc, en terminant par une escalope.

Refermer la crépine sur le tout en donnant à l’ensemble la forme d’un rôti.

Enduire ce « rôti » de beurre et faire cuire pendant 1h15 à four chaud, puis moyen, en arosant de temps temps avec le jus rendu et de l’eau chaude.

Vous pouvez le servir immédiatement avec des légumes (j’ai servi avec des endives et des pommes de terre).

Mais vous pouvez aussi le laisser refroidir, le mettre au réfrigérateur pour le servir froid avec une salade et des frites (par exemple).