Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g de saumon fumé
• 2 poireaux
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 dl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de gruyère râpé

Pour la pâte à choux :

• 1/4 de litre d’eau
• 4 œufs et 1 jaune
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• sel

Recette :

Préchauffer le four 150°C (thermostat 5).

Préparer la pâte à choux : faire bouillir l’eau, avec le beurre et le sel. Ajouter la farine et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une boule sèche. Ajouter les 4 œufs, un à un, en mélangeant.

A l’aide d’une cuillère à soupe déposer des petites boules de pâte sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonner avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’un peu de gruyère râpé. Les faire cuire environ 45 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien fermes).

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes.

Puis, verser le lait en fouettant jusqu’à ce que cela épaississe.

Ajouter le reste de gruyère et le jaune d’œuf.

Faire fondre les poireaux émincées dans 25 g de beurre. Les ajouter à la sauce avec le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Couper le haut des choux pour leur faire un petit chapeau. Retirer l’excédent de pâte à l’intérieur, puis garnir de la sauce au saumon. Remettre le chapeau de pâte.

Une fois garnies, mettre les gougères au four thermostat 6-7 pendant environ 10 minutes pour les servir bien chaudes.