Ingrédients :

Pour 4 personnes

Préparation rapide.

• 600 g de blancs de poulet
• 1 tige de citronnelle
• 1 noix de gingembre (10 g)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 petit piment
• 200 g de riz basmati
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Recette :

Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm.

Fendre la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre. Le hacher sur 6 cm. Peler et hacher les morceaux de gingembre, l’oignon et l’ail. Piler ces aromates ensemble pour les réduire en pâte fine.

Dans un wok ou dans une large sauteuse, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet 5 min, en les retournant. Saler, poivrer. Retirer-les et remplacer-les par la pâte fine à la citronnelle. Mélanger 2 min. Verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire 15 min.

Entre-temps, faire cuire le riz basmati dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, 10 min à couvert sur feu doux.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Relever de poivre moulu. Servir ce curry bien chaud, accompagné de riz basmati.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines (ou 4 petites)
• 200 g de riz rond
• 1kg de tomates
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 200 g de jambon de parme (ou jambon cru)
• 100 g de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 g d’olives noires
• une tablette de bouillon
• 1 bouquet garni
• thym
• romarin
• sel, poivre

Recette

Faire revenir ail et oignons dans 2 cuillères d’huile, sans laisser colorer.

Ajouter le riz, remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec le bouillon (faire dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de litre d’eau chaude).

Couvrer et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Ébouillanter et peler les tomates. Concassez la chair.

Essuyer les aubergines. Couper les en deux, évider la pulpe. Couper la chair en dés en éliminant les pépins.

Couper le jambon en carrés. Faire sauter dans une poêle avec une cuillère d’huile.

Retirer et mettre les dés d’aubergines à leur place.

Ajouter les tomates, le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à découvert.

Allumer le four thermostat 6 (180°C)

Dans un saladier, mélanger le riz, le contenu de la poêle, le jambon, du thym et le parmesan.

Assaisonner.

Remplir de farce les coques d’aubergines. Garnir d’olives noires.

Faire cuire 30 minutes au four.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 belle laitue
• 200 g de riz
• 400 g de chair à saucisse
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 1 gousse d’ail
• 4 échalotes
• du persil
• chapelure
• 1 œuf
• 1 verre de vin blanc
• beurre
• sel, poivre

Recette

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec un œuf, du persil haché, la gousse d’ail hachée, un peu de chapelure, sel, poivre.

Laver les 12 plus belles et grandes feuilles de la laitue. Les éponger, puis farcir chacune d’elle avec une cuillère à soupe de la farce et plier en 12 petites paupiettes.

Dans une cocotte faire revenir dans du beurre les échalotes hachées. Ajouter les petites paupiettes et les faire revenir délicatement. Il faut commencer par le côté où vous avez rejoint les feuilles de laitue pour éviter que la préparation ne s’échappe.

Lorsque la laitue semble cuite, ajouter le vin blanc. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Faire cuire le riz.

Rissoler les tranches de poitrine fumée dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.

Lorsque les paupiettes sont cuites, en servir 3 par personnes avec le riz et les tranches de poitrine grillées. Arroser d’un peu de sauce.

Pour avoir une jolie présentation comme sur la photo, j’ai moulé le riz avec un emporte-pièce.