Médaillons de porc à la crème de persil

Maman — Thu, 11 Mar 2010 13:21:44 +0000

C’est une recette facile et rapide à réaliser et qui présente bien. On peut remplacer le chou-fleur par du céleri ou une simple purée de pomme de terre (pour ceux qui n’aimeraient pas trop ces légumes), mais ce serait dommage puisque le chou-fleur apporte vraiment toute sa saveur à cette recette.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 filet mignon (ou 8 médaillons de porc d’environ 60 g chacun)
1 bouquet de persil
1 chou-fleur
200 g de pommes de terre
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
huile d’olive
1 cuil. à soupe d’amande effilées (facultatif)
sel, poivre

Recette :

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire à la vapeur les pommes de terre 25 min et le chou-fleur 20 min.

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Écraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée parsemée d’amandes grillées à sec et la sauce à côté.

Parmentier d’Endives

Maman — Thu, 12 Nov 2009 16:47:05 +0000

Cette recette m’a été donnée par une petit garçon gourmand que je gardais il y a quelques années. Chaque lundi, il me racontait les recettes qu’il avait préparé avec sa maman pendant le week-end. A l’époque, il me disait qu’il voulait devenir cuisinier… je ne sais pas si il a réalisé son souhait.

Ingrédients

3 oignons moyens
600 g d’endives
250 g de chair à saucisse
300 g de steak haché
1 kg pomme de terre
5cl de vin blanc
1 gousse d’ail
lait
beurre
crème fraîche
thym
persil
chapelure
sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire revenir 2 des 3 oignons, hachés dans du beurre.

Ajouter les endives émincées et les faire fondre doucement.

Dans une autre sauteuse, faire revenir le troisième oignon haché. Ajouter les viandes en les écrasant à la fourchette.

Ajouter l’ail écrasé, un peu de thym et les 5 cl de vin blanc. Saler, poivrer.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Réunir les endives et la viande dans une même sauteuse. Ajouter un peu de persil haché.

Préparer une purée de pomme de terre.

C’est à dire, éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter avant de les écraser avec un presse-purée en ajoutant du beurre, du lait et un peu de crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse.

Dans un plat à gratin beurré, tapisser le fond avec la moitié de la purée.

Recouvrir la purée avec la préparation viandes/endives. Mettre l’autre moitié de la purée.