Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600 g de filets de poisson (merlan ou lieu)
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• le jus d’1 citron
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Pour la sauce :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 20 cl d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre

Recette :

Rincer et sécher les filets de poisson. Les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le jus du citron. Saler, poivrer.

Mélanger, puis laisser mariner.

Pour préparer la sauce : peler les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser reposer 1 minute. Verser peu à peu l’huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Relever d’un filet de jus de citron. Ajouter l’ail pressé.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une seconde assiette. Égoutter les lanières de poisson, les fariner légèrement. Les passer dans les œufs, puis les enrober de chapelure.

Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec la sauce aïoli.

Vous pouvez aussi proposer ces croquettes avec une sauce tartare : faire la mayonnaise à l’huile de tournesol et remplacer l’ail par un oignon. Ajouter 4 cornichons, 1 cuillère à soupe de câpre, 1 cuillère à soupe de persil, autant de cerfeuil et d’estragon : le tout haché.