Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 grande crépine
• 6 escalopes de veau
• 6 tranches de jambon cuit

Pour la farce :

• 500 g de chair à saucisse
• 50 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 3 échalotes
• 1 c à soupe de persil haché
• 2 c à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 dl d’eau
• sel, poivre

Recette :

Aplatir les escalopes à l’aide d’un battoir ou d’un rouleau à pâtisserie. Oter les couennes du jambon. Mélanger intimement la chair à saucisse avec la crème et l’oeuf battu, joindre les échalotes et le persil hachés, saler, poivrer, et ajouter le cognac.

Travailler bien ce mélance qui doit être homogène. Etaler la crépine sur une planche.

Poser dessus une escalope, puis une couche de farce, puis une tranche de jambon, etc, en terminant par une escalope.

Refermer la crépine sur le tout en donnant à l’ensemble la forme d’un rôti.

Enduire ce « rôti » de beurre et faire cuire pendant 1h15 à four chaud, puis moyen, en arosant de temps temps avec le jus rendu et de l’eau chaude.

Vous pouvez le servir immédiatement avec des légumes (j’ai servi avec des endives et des pommes de terre).

Mais vous pouvez aussi le laisser refroidir, le mettre au réfrigérateur pour le servir froid avec une salade et des frites (par exemple).