Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon (ou 8 médaillons de porc d’environ 60 g chacun)
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’amande effilées (facultatif)
• sel, poivre

Recette :

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire à la vapeur les pommes de terre 25 min et le chou-fleur 20 min.

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Écraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée parsemée d’amandes grillées à sec et la sauce à côté.