Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de pennes rigates
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• quelques gouttes de tabasco (ou piment rouge émincé)
• 1 brin de romarin
• 1/2 c. à café de thym émietté
• 2 c. à soupe de basilic (surgelé, ça marche aussi)
• 30 g de parmesan râpé
• beurre
• huile
• sel, poivre

Recette

Faire rissoler dans l’huile, l’oignon émincé et la chair à saucisse émiettée.

Ajouter les herbes et mouiller avec le vin.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Ajouter quelques gouttes de tabasco (ou piment rouge émincé).

D’autre part, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Puis cuire les œufs sur le plat dans un peu de beurre.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les mélanger avec un peu de beurre, les ajouter à la viande, saupoudrer de parmesan et mélanger.

Répartir les pâtes dans 4 petits plats individuels (ou assiettes).

Poser un œuf sur le dessus.

Servir aussitôt.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 belle laitue
• 200 g de riz
• 400 g de chair à saucisse
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 1 gousse d’ail
• 4 échalotes
• du persil
• chapelure
• 1 œuf
• 1 verre de vin blanc
• beurre
• sel, poivre

Recette

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec un œuf, du persil haché, la gousse d’ail hachée, un peu de chapelure, sel, poivre.

Laver les 12 plus belles et grandes feuilles de la laitue. Les éponger, puis farcir chacune d’elle avec une cuillère à soupe de la farce et plier en 12 petites paupiettes.

Dans une cocotte faire revenir dans du beurre les échalotes hachées. Ajouter les petites paupiettes et les faire revenir délicatement. Il faut commencer par le côté où vous avez rejoint les feuilles de laitue pour éviter que la préparation ne s’échappe.

Lorsque la laitue semble cuite, ajouter le vin blanc. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en les retournant de temps en temps.

Faire cuire le riz.

Rissoler les tranches de poitrine fumée dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.

Lorsque les paupiettes sont cuites, en servir 3 par personnes avec le riz et les tranches de poitrine grillées. Arroser d’un peu de sauce.

Pour avoir une jolie présentation comme sur la photo, j’ai moulé le riz avec un emporte-pièce.