La Cuisine de Maman » bœuf http://cuisinedemaman.fr Thu, 22 Apr 2010 10:51:43 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Carbonade Flamande http://cuisinedemaman.fr/2009/11/10/carbonade-flamande/ http://cuisinedemaman.fr/2009/11/10/carbonade-flamande/#comments Tue, 10 Nov 2009 17:05:53 +0000 Maman http://cuisinedemaman.fr/?p=109 C’est le mari de ma filleule qui nous a épaté en nous faisant cette recette, lui qui cuisine rarement.
Cette recette se fait traditionnellement dans une cocotte en fonte mise au four à feu doux pendant 2 à 3 heures. Mais, plus rapide et plus économique, à la cocotte minute environ 35 à 40 minutes.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 1,6 kg de bœuf (Paleron)
  • 100 g de Saindoux
  • 3 beaux oignons
  • 1 c. à soupe de sucre vergeoise (ou cassonade)
  • 75 cl de bière de garde (ici ce sera de la Goudale)
  • 6 à 7 c. à café bombées de fond de veau
  • 2 tranches de pain d’épice
  • Bouquet garni
  • Sel, poivre

Recette :

Détailler la viande en gros cubes et la faire revenir dans le saindoux dans une cocotte.

Retirer la viande et la remplacer par les oignons couper en morceaux. Remettre la viande. Saler, poivrer.

Ajouter le sucre vergeoise, le pain d’épice couper en morceaux et le bouquet garni.

Verser la bière de garde et le fond de veau.

Couvrir et mettre au four 2 à 3 heures environ si vous avez choisi de le faire dans une cocotte en fonte.

Ou 35 à 40 minutes dans une cocotte minute à partir du moment où elle commence à chuchoter.

Servir, bien évidemment, avec des frites et une bonne bière.

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