Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines (ou 4 petites)
• 200 g de riz rond
• 1kg de tomates
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 200 g de jambon de parme (ou jambon cru)
• 100 g de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 g d’olives noires
• une tablette de bouillon
• 1 bouquet garni
• thym
• romarin
• sel, poivre

Recette

Faire revenir ail et oignons dans 2 cuillères d’huile, sans laisser colorer.

Ajouter le riz, remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec le bouillon (faire dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de litre d’eau chaude).

Couvrer et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Ébouillanter et peler les tomates. Concassez la chair.

Essuyer les aubergines. Couper les en deux, évider la pulpe. Couper la chair en dés en éliminant les pépins.

Couper le jambon en carrés. Faire sauter dans une poêle avec une cuillère d’huile.

Retirer et mettre les dés d’aubergines à leur place.

Ajouter les tomates, le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à découvert.

Allumer le four thermostat 6 (180°C)

Dans un saladier, mélanger le riz, le contenu de la poêle, le jambon, du thym et le parmesan.

Assaisonner.

Remplir de farce les coques d’aubergines. Garnir d’olives noires.

Faire cuire 30 minutes au four.