Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 200 g de haché de veau
• 4 gros champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat (ou persil surgelé)
• Vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• 100 g de mesclun
• 2 patates douces moyennes
• Huile de friture
• Paprika

Laver les champignons. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Détacher les pieds des champignons, les réserver. Faire des croisillons sur les têtes des champignons à l’aide d’un petit couteau pointu, et les faire revenir doucement à la poêle. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Hacher les pieds avec l’ail et le persil. Saler et poivrer. Faire revenir ce hachis avec un filet d’huile d’olive jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue par les champignons.

Mélanger le hachis de champignons au haché de veau dans un bol. Confectionner des palets de la taille des têtes de champignons. Les faire revenir doucement à la poêle.

Laver le mesclun. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, mélanger avec le mesclun.

Disposer chaque palet de viande entre deux têtes de champignons.

Servir les burgers, accompagnés du mesclun et de frites de patates douces saupoudrées de paprika.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de mie complet (ou aux céréales)
• 1 petit reblochon
• 300 g d’épinards frais
• 8 tranches de viande des Grisons
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Equeter les épinards, les rincer, puis les essorer. Les faire fondre dans une pôele avec 10 g de beurre 8 minutes à feu doux en remuant, saler et poivrer.

Gratter la croûte du fromage et le couper en lamelles.

Beurrer les tranches de pain de mie. Répartir sur le côté non beurré de 4 tranches les épinards égouttés, les lamelles de reblochon et les tranches de viande des Grisons. Recouvrir des tranches de pain de mie restantes, côté beurré sur le dessus.

Cuire environ 4 minutes dans l’appareil à croque-monsieur chaud jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 2 têtes d’ail
• 1 rouelle de porc d’environ 2 kg
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• sel, poivre

La veille, éplucher et dégermer deux gousses d’ail. Les piler finement avec du sel et du poivre, puis les mélanger au thym effeuillé et à deux cuillerées d’huile. Poser la rouelle dans un plat et la badigeonner avec ce mélange. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, allumer votre four sur thermostat 6 (180°C). Essuyer à l’aide d’un papier absorbant la rouelle pour éviter que les morceaux d’ail brûlent à la cuisson. Chauffer le reste d’huile dans une poêle et y mettre la rouelle de porc à rissoler pendant 6 à 8 minutes par face.

Déposer la viande dans un plat à four, et verser le jus de cuisson additionné d’un peu d’eau chaude au dessus. Éparpiller les gousses d’ail restantes non épluchées autour de la viande et couvrir de papier d’aluminium.

Glisser au four et cuire 2 heures. Retourner et arroser régulièrement la viande en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Moi, j’ai servi avec une purée pomme de terre – céleri, mais on peut également le servir avec d’autres légumes de saison.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon (ou 8 médaillons de porc d’environ 60 g chacun)
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’amande effilées (facultatif)
• sel, poivre

Recette :

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire à la vapeur les pommes de terre 25 min et le chou-fleur 20 min.

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Écraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée parsemée d’amandes grillées à sec et la sauce à côté.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 150 g de surimi râpé
• 1 pamplemousse rose
• 100 g de mayonnaise
• 50 g de fromage blanc
• 1 à 2 cuil. à soupe de concentrée de tomate (du ketchup fera l’affaire)
• 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 4 brin d’aneth (facultatif)
• piment en poudre
• sel

Recette :

Peler à vif le pamplemousse (c’est à dire enlever la fine peau des quartiers de pamplemousse) sur une assiette pour récupérer son jus. Couper la chair en cubes.

Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, le concentré de tomate, le cognac, les jus du 1/2 citron et du pamplemousse, assaisonner d’un pincée de sel et de 3 à 4 pincées de piment. Incorporer le surimi.

Répartir ce mélange dans quatre coupes. Disposer dessus les cubes de pamplemousse et les crevettes. Décorer d’un brin d’aneth (moi je n’en avais pas, alors j’ai mis de l’aneth ciselé surgelé), puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600 g de filets de poisson (merlan ou lieu)
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• le jus d’1 citron
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Pour la sauce :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 20 cl d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre

Recette :

Rincer et sécher les filets de poisson. Les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le jus du citron. Saler, poivrer.

Mélanger, puis laisser mariner.

Pour préparer la sauce : peler les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser reposer 1 minute. Verser peu à peu l’huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Relever d’un filet de jus de citron. Ajouter l’ail pressé.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une seconde assiette. Égoutter les lanières de poisson, les fariner légèrement. Les passer dans les œufs, puis les enrober de chapelure.

Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec la sauce aïoli.

Vous pouvez aussi proposer ces croquettes avec une sauce tartare : faire la mayonnaise à l’huile de tournesol et remplacer l’ail par un oignon. Ajouter 4 cornichons, 1 cuillère à soupe de câpre, 1 cuillère à soupe de persil, autant de cerfeuil et d’estragon : le tout haché.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
• 3 oignons
• 1 crottin de chavignol sec
• 90 g de tranches de magret de canard séché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Recette :

Peler les oignons et les couper en tranches fines.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les oignons. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. les oignons doivent être translucides.

Ajouter le vinaigre, le sucre et l’eau, bien remuer et faire caraméliser pendant 5 minutes sans couvrir et en remuant souvent. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte sur votre plan de travail. A l’aide d’un emporte pièce d’environ 10 cm de diamètre, découper des ronds de pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Badigeonner son pourtour avec le mélange œuf et lait, à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais. Râper le fromage de chèvre.

Couper les tranches de magret séché en allumettes.

Étaler les oignons sur la pâte. Ajouter le magret séché puis le fromage de chèvre râpé sur les oignons.

Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Servir avec une petite salade, ici j’ai pris de la mesclun.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 œufs
• 280 g de crème fraîche
• 150 g de fourme d’Ambert
• 150 g de saumon fumé
• sel, poivre

Recette :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et y placer un bain-marie.

Réserver quatre fines lamelles de saumon pour le décor, puis coupez le reste en petits morceaux.

Retirer la croûte de la fourme d’Ambert. Couper le fromage en dés puis le faire fondre tout doucement dans une casserole. Incorporer ensuite la crème fraîche, mélanger bien et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce bien onctueuse et homogène.

Verser un peu de cette sauce dans le fond de quatre petits ramequins. Ajouter le saumon fumé puis napper généreusement de sauce. Casser un œuf dans chaque ramequin et décorer d’une lamelle de saumon fumé.

Enfourner au bain-marie et surveiller la cuisson. Ne surtout pas attendre que le blanc soit totalement cuit. Arrêter la cuisson lorsqu’il est encore bien baveux. Poivrer selon votre convenance et servir avec des mouillettes de pain grillé.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 grande crépine
• 6 escalopes de veau
• 6 tranches de jambon cuit

Pour la farce :

• 500 g de chair à saucisse
• 50 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 3 échalotes
• 1 c à soupe de persil haché
• 2 c à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 dl d’eau
• sel, poivre

Recette :

Aplatir les escalopes à l’aide d’un battoir ou d’un rouleau à pâtisserie. Oter les couennes du jambon. Mélanger intimement la chair à saucisse avec la crème et l’oeuf battu, joindre les échalotes et le persil hachés, saler, poivrer, et ajouter le cognac.

Travailler bien ce mélance qui doit être homogène. Etaler la crépine sur une planche.

Poser dessus une escalope, puis une couche de farce, puis une tranche de jambon, etc, en terminant par une escalope.

Refermer la crépine sur le tout en donnant à l’ensemble la forme d’un rôti.

Enduire ce « rôti » de beurre et faire cuire pendant 1h15 à four chaud, puis moyen, en arosant de temps temps avec le jus rendu et de l’eau chaude.

Vous pouvez le servir immédiatement avec des légumes (j’ai servi avec des endives et des pommes de terre).

Mais vous pouvez aussi le laisser refroidir, le mettre au réfrigérateur pour le servir froid avec une salade et des frites (par exemple).

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Préparation rapide.

• 600 g de blancs de poulet
• 1 tige de citronnelle
• 1 noix de gingembre (10 g)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 petit piment
• 200 g de riz basmati
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Recette :

Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm.

Fendre la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre. Le hacher sur 6 cm. Peler et hacher les morceaux de gingembre, l’oignon et l’ail. Piler ces aromates ensemble pour les réduire en pâte fine.

Dans un wok ou dans une large sauteuse, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet 5 min, en les retournant. Saler, poivrer. Retirer-les et remplacer-les par la pâte fine à la citronnelle. Mélanger 2 min. Verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire 15 min.

Entre-temps, faire cuire le riz basmati dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, 10 min à couvert sur feu doux.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Relever de poivre moulu. Servir ce curry bien chaud, accompagné de riz basmati.