Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 200 g de haché de veau
• 4 gros champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat (ou persil surgelé)
• Vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• 100 g de mesclun
• 2 patates douces moyennes
• Huile de friture
• Paprika

Laver les champignons. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Détacher les pieds des champignons, les réserver. Faire des croisillons sur les têtes des champignons à l’aide d’un petit couteau pointu, et les faire revenir doucement à la poêle. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Hacher les pieds avec l’ail et le persil. Saler et poivrer. Faire revenir ce hachis avec un filet d’huile d’olive jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue par les champignons.

Mélanger le hachis de champignons au haché de veau dans un bol. Confectionner des palets de la taille des têtes de champignons. Les faire revenir doucement à la poêle.

Laver le mesclun. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, mélanger avec le mesclun.

Disposer chaque palet de viande entre deux têtes de champignons.

Servir les burgers, accompagnés du mesclun et de frites de patates douces saupoudrées de paprika.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de mie complet (ou aux céréales)
• 1 petit reblochon
• 300 g d’épinards frais
• 8 tranches de viande des Grisons
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Equeter les épinards, les rincer, puis les essorer. Les faire fondre dans une pôele avec 10 g de beurre 8 minutes à feu doux en remuant, saler et poivrer.

Gratter la croûte du fromage et le couper en lamelles.

Beurrer les tranches de pain de mie. Répartir sur le côté non beurré de 4 tranches les épinards égouttés, les lamelles de reblochon et les tranches de viande des Grisons. Recouvrir des tranches de pain de mie restantes, côté beurré sur le dessus.

Cuire environ 4 minutes dans l’appareil à croque-monsieur chaud jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 2 têtes d’ail
• 1 rouelle de porc d’environ 2 kg
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• sel, poivre

La veille, éplucher et dégermer deux gousses d’ail. Les piler finement avec du sel et du poivre, puis les mélanger au thym effeuillé et à deux cuillerées d’huile. Poser la rouelle dans un plat et la badigeonner avec ce mélange. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, allumer votre four sur thermostat 6 (180°C). Essuyer à l’aide d’un papier absorbant la rouelle pour éviter que les morceaux d’ail brûlent à la cuisson. Chauffer le reste d’huile dans une poêle et y mettre la rouelle de porc à rissoler pendant 6 à 8 minutes par face.

Déposer la viande dans un plat à four, et verser le jus de cuisson additionné d’un peu d’eau chaude au dessus. Éparpiller les gousses d’ail restantes non épluchées autour de la viande et couvrir de papier d’aluminium.

Glisser au four et cuire 2 heures. Retourner et arroser régulièrement la viande en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Moi, j’ai servi avec une purée pomme de terre – céleri, mais on peut également le servir avec d’autres légumes de saison.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon (ou 8 médaillons de porc d’environ 60 g chacun)
• 1 bouquet de persil
• 1 chou-fleur
• 200 g de pommes de terre
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’amande effilées (facultatif)
• sel, poivre

Recette :

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Détailler le chou-fleur en bouquets, les rincer. Cuire à la vapeur les pommes de terre 25 min et le chou-fleur 20 min.

Effeuiller et ciseler le persil. Porter à ébullition 20 cl de crème, ajouter le persil, un peu de sel et de poivre, mélanger et mixer.

Poêler les médaillons de porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Écraser grossièrement à la fourchette le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer le reste de crème et de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Servir les médaillons sur des assiettes chaudes avec la purée parsemée d’amandes grillées à sec et la sauce à côté.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600 g de filets de poisson (merlan ou lieu)
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• le jus d’1 citron
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Pour la sauce :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 20 cl d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre

Recette :

Rincer et sécher les filets de poisson. Les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le jus du citron. Saler, poivrer.

Mélanger, puis laisser mariner.

Pour préparer la sauce : peler les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser reposer 1 minute. Verser peu à peu l’huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Relever d’un filet de jus de citron. Ajouter l’ail pressé.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une seconde assiette. Égoutter les lanières de poisson, les fariner légèrement. Les passer dans les œufs, puis les enrober de chapelure.

Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec la sauce aïoli.

Vous pouvez aussi proposer ces croquettes avec une sauce tartare : faire la mayonnaise à l’huile de tournesol et remplacer l’ail par un oignon. Ajouter 4 cornichons, 1 cuillère à soupe de câpre, 1 cuillère à soupe de persil, autant de cerfeuil et d’estragon : le tout haché.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 grande crépine
• 6 escalopes de veau
• 6 tranches de jambon cuit

Pour la farce :

• 500 g de chair à saucisse
• 50 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 3 échalotes
• 1 c à soupe de persil haché
• 2 c à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 dl d’eau
• sel, poivre

Recette :

Aplatir les escalopes à l’aide d’un battoir ou d’un rouleau à pâtisserie. Oter les couennes du jambon. Mélanger intimement la chair à saucisse avec la crème et l’oeuf battu, joindre les échalotes et le persil hachés, saler, poivrer, et ajouter le cognac.

Travailler bien ce mélance qui doit être homogène. Etaler la crépine sur une planche.

Poser dessus une escalope, puis une couche de farce, puis une tranche de jambon, etc, en terminant par une escalope.

Refermer la crépine sur le tout en donnant à l’ensemble la forme d’un rôti.

Enduire ce « rôti » de beurre et faire cuire pendant 1h15 à four chaud, puis moyen, en arosant de temps temps avec le jus rendu et de l’eau chaude.

Vous pouvez le servir immédiatement avec des légumes (j’ai servi avec des endives et des pommes de terre).

Mais vous pouvez aussi le laisser refroidir, le mettre au réfrigérateur pour le servir froid avec une salade et des frites (par exemple).

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Préparation rapide.

• 600 g de blancs de poulet
• 1 tige de citronnelle
• 1 noix de gingembre (10 g)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 petit piment
• 200 g de riz basmati
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Recette :

Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm.

Fendre la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre. Le hacher sur 6 cm. Peler et hacher les morceaux de gingembre, l’oignon et l’ail. Piler ces aromates ensemble pour les réduire en pâte fine.

Dans un wok ou dans une large sauteuse, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet 5 min, en les retournant. Saler, poivrer. Retirer-les et remplacer-les par la pâte fine à la citronnelle. Mélanger 2 min. Verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire 15 min.

Entre-temps, faire cuire le riz basmati dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, 10 min à couvert sur feu doux.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Relever de poivre moulu. Servir ce curry bien chaud, accompagné de riz basmati.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 8 saucisses de Francfort
• 8 fines tranches de lard fumé
• 4 à 5 grosses tomates
• gruyère râpé
• moutarde
• huile
• Sel, poivre

Recette :

Peler les tomates, les couper en rondelles et les déposer dans un plat à four.

Les arroser légèrement d’huile, saler, poivrer. Badigeonner chaque saucisse de moutarde, puis les rouler dans le gruyère râpé en pressant bien avec les mains pour faire adhérer le fromage.

Puis, enrouler chaque saucisse d’une tranche de lard fumé. Disposer les saucisses sur les tomates.

Mettre au four thermostat 6-7 pendant 25 min environ, jusqu’à ce que le plat commence à dorer.

Servir avec des frites.

Ingrédients

• 3 oignons moyens
• 600 g d’endives
• 250 g de chair à saucisse
• 300 g de steak haché
• 1 kg pomme de terre
• 5cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• lait
• beurre
• crème fraîche
• thym
• persil
• chapelure
• sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire revenir 2 des 3 oignons, hachés dans du beurre.

Ajouter les endives émincées et les faire fondre doucement.

Dans une autre sauteuse, faire revenir le troisième oignon haché. Ajouter les viandes en les écrasant à la fourchette.

Ajouter l’ail écrasé, un peu de thym et les 5 cl de vin blanc. Saler, poivrer.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Réunir les endives et la viande dans une même sauteuse. Ajouter un peu de persil haché.

Préparer une purée de pomme de terre.

C’est à dire, éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter avant de les écraser avec un presse-purée en ajoutant du beurre, du lait et un peu de crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse.

Dans un plat à gratin beurré, tapisser le fond avec la moitié de la purée.

Recouvrir la purée avec la préparation viandes/endives. Mettre l’autre moitié de la purée.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four pendant 20 minutes environ à thermostat 7.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 1,6 kg de bœuf (Paleron)
• 100 g de Saindoux
• 3 beaux oignons
• 1 c. à soupe de sucre vergeoise (ou cassonade)
• 75 cl de bière de garde (ici ce sera de la Goudale)
• 6 à 7 c. à café bombées de fond de veau
• 2 tranches de pain d’épice
• Bouquet garni
• Sel, poivre

Recette :

Détailler la viande en gros cubes et la faire revenir dans le saindoux dans une cocotte.

Retirer la viande et la remplacer par les oignons couper en morceaux. Remettre la viande. Saler, poivrer.

Ajouter le sucre vergeoise, le pain d’épice couper en morceaux et le bouquet garni.

Verser la bière de garde et le fond de veau.

Couvrir et mettre au four 2 à 3 heures environ si vous avez choisi de le faire dans une cocotte en fonte.

Ou 35 à 40 minutes dans une cocotte minute à partir du moment où elle commence à chuchoter.

Servir, bien évidemment, avec des frites et une bonne bière.