Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 150 g de surimi râpé
• 1 pamplemousse rose
• 100 g de mayonnaise
• 50 g de fromage blanc
• 1 à 2 cuil. à soupe de concentrée de tomate (du ketchup fera l’affaire)
• 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 4 brin d’aneth (facultatif)
• piment en poudre
• sel

Recette :

Peler à vif le pamplemousse (c’est à dire enlever la fine peau des quartiers de pamplemousse) sur une assiette pour récupérer son jus. Couper la chair en cubes.

Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, le concentré de tomate, le cognac, les jus du 1/2 citron et du pamplemousse, assaisonner d’un pincée de sel et de 3 à 4 pincées de piment. Incorporer le surimi.

Répartir ce mélange dans quatre coupes. Disposer dessus les cubes de pamplemousse et les crevettes. Décorer d’un brin d’aneth (moi je n’en avais pas, alors j’ai mis de l’aneth ciselé surgelé), puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
• 3 oignons
• 1 crottin de chavignol sec
• 90 g de tranches de magret de canard séché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Recette :

Peler les oignons et les couper en tranches fines.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les oignons. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. les oignons doivent être translucides.

Ajouter le vinaigre, le sucre et l’eau, bien remuer et faire caraméliser pendant 5 minutes sans couvrir et en remuant souvent. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte sur votre plan de travail. A l’aide d’un emporte pièce d’environ 10 cm de diamètre, découper des ronds de pâte. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Badigeonner son pourtour avec le mélange œuf et lait, à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais. Râper le fromage de chèvre.

Couper les tranches de magret séché en allumettes.

Étaler les oignons sur la pâte. Ajouter le magret séché puis le fromage de chèvre râpé sur les oignons.

Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Servir avec une petite salade, ici j’ai pris de la mesclun.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 œufs
• 280 g de crème fraîche
• 150 g de fourme d’Ambert
• 150 g de saumon fumé
• sel, poivre

Recette :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et y placer un bain-marie.

Réserver quatre fines lamelles de saumon pour le décor, puis coupez le reste en petits morceaux.

Retirer la croûte de la fourme d’Ambert. Couper le fromage en dés puis le faire fondre tout doucement dans une casserole. Incorporer ensuite la crème fraîche, mélanger bien et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce bien onctueuse et homogène.

Verser un peu de cette sauce dans le fond de quatre petits ramequins. Ajouter le saumon fumé puis napper généreusement de sauce. Casser un œuf dans chaque ramequin et décorer d’une lamelle de saumon fumé.

Enfourner au bain-marie et surveiller la cuisson. Ne surtout pas attendre que le blanc soit totalement cuit. Arrêter la cuisson lorsqu’il est encore bien baveux. Poivrer selon votre convenance et servir avec des mouillettes de pain grillé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g de saumon fumé
• 2 poireaux
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 dl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de gruyère râpé

Pour la pâte à choux :

• 1/4 de litre d’eau
• 4 œufs et 1 jaune
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• sel

Recette :

Préchauffer le four 150°C (thermostat 5).

Préparer la pâte à choux : faire bouillir l’eau, avec le beurre et le sel. Ajouter la farine et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une boule sèche. Ajouter les 4 œufs, un à un, en mélangeant.

A l’aide d’une cuillère à soupe déposer des petites boules de pâte sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonner avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’un peu de gruyère râpé. Les faire cuire environ 45 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien fermes).

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes.

Puis, verser le lait en fouettant jusqu’à ce que cela épaississe.

Ajouter le reste de gruyère et le jaune d’œuf.

Faire fondre les poireaux émincées dans 25 g de beurre. Les ajouter à la sauce avec le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Couper le haut des choux pour leur faire un petit chapeau. Retirer l’excédent de pâte à l’intérieur, puis garnir de la sauce au saumon. Remettre le chapeau de pâte.

Une fois garnies, mettre les gougères au four thermostat 6-7 pendant environ 10 minutes pour les servir bien chaudes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 2-3 avocats
• 300 g de crevettes (ou surimi)
• mayonnaise
• ketchup
• moutarde
• citron
• Sel, poivre

Recette

Éplucher les tomates (soit avec un couteau spéciale, soit en les ayant trempées 10 secondes dans de l’eau bouillante puis rafraîchies). Les couper en petits dès puis les égoutter dans une passoire.

Éplucher les avocats, les écraser grossièrement dans un saladier avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

Faire de la sauce cocktail en mélangeant 2-3 c. à soupe de mayonnaise, du ketchup, une 1/2 c. à café de moutarde, un peu de jus de citron, du sel et du poivre (il faut goûter pour trouver les bons dosages, je fais cette sauce toujours au goût).

Éplucher les crevettes en conservant 4 belles pour la décoration.

Couper les crevettes en petits morceaux et les mélanger avec la sauce cocktail (ou, autre alternative, mélanger du surimi avec la sauce).

Dans un cercle en inox spécial cuisine (voir photo ci dessous), mettre un quart des tomates. Tasser avec un verre de même diamètre avant de mettre un quart des crevettes puis ajouter l’avocat.

Terminer en décorant avec la crevette, un petit morceau de citron et un brin de persil et un peu de sauce cocktail.