Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 200 g de haché de veau
• 4 gros champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat (ou persil surgelé)
• Vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• 100 g de mesclun
• 2 patates douces moyennes
• Huile de friture
• Paprika

Laver les champignons. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Détacher les pieds des champignons, les réserver. Faire des croisillons sur les têtes des champignons à l’aide d’un petit couteau pointu, et les faire revenir doucement à la poêle. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Hacher les pieds avec l’ail et le persil. Saler et poivrer. Faire revenir ce hachis avec un filet d’huile d’olive jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue par les champignons.

Mélanger le hachis de champignons au haché de veau dans un bol. Confectionner des palets de la taille des têtes de champignons. Les faire revenir doucement à la poêle.

Laver le mesclun. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, mélanger avec le mesclun.

Disposer chaque palet de viande entre deux têtes de champignons.

Servir les burgers, accompagnés du mesclun et de frites de patates douces saupoudrées de paprika.

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